新鲜梅子洗干净晾干,一层冰糖一层梅子,码好在玻璃罐中,一个月,待冰糖溶化,梅子出水变色,冰糖梅子就做好了。
2、这是腌制一年的梅子,时间越久,梅子越香,酸酸甜甜散着淡淡的酒香。做好的冰糖梅子可以做成梅子酱当调料,也可以冲水喝。除了用冰糖腌制梅子,也可以用盐来腌制,俗称盐梅,腌好的盐梅很酸,也叫酸梅。可存放几十年。家里的老酸梅缸,就是从外婆那一辈传下来,感冒发烧没有胃口,一碗白粥,就着酸梅,很开胃呢!
食材清单
梅子 500g 、 盐 60g 、 冰糖 250-300克 、 45度白酒 适量
烹饪步骤
1/1
1.梅子用牙签挑去果蒂,用分量外的盐少许搓揉表面,清水漂洗干净。
2.晾干水分。
3.每500克梅子加60克盐,稍微搓揉,装干净的罐子,盐渍10小时,
4.腌出酸涩水后,将水倒掉,梅子用清水浸泡5小时,去除盐涩,沥干水分,晾干至表皮微皱。
5.将梅子装入干净无水无油的玻璃缸中,一层梅子一层冰糖,密封腌制。可以加些白酒。腌制1年左右可食用。