用糖腌制青梅的时候，一定要选择新鲜的青梅，青梅购买以后用清水洗净，然后要把它放在阳光下晾干，最好把它晒到脱水再把它收集起来，如果阳光不充足，可以把它放在烘干机中烘干。
2、烘干以后的青梅取出装入到干净玻璃瓶中，再把准备好的白糖与里面的青梅调匀，然后把玻璃瓶盖密封好放在冰箱的冷藏室中密封腌制，大约10天以后里面就会出现一些汤汁，这时青梅的果肉也会变软，里面的糖腌青梅就已经做好，取出以后可以直接吃。
1、甜青梅在腌制时要选择那些六七分熟的新鲜青梅，个头要均匀，另外要准备干净的大玻璃瓶或者陶罐，在准备适量的粗盐和白砂糖，把准备好的新鲜青霉药放在清水下冲洗干净并晾干表面的水分，然后再把它与粗盐放在一起反复揉搓。
2、揉搓5~10分钟以后，再用硬物把青梅敲裂，然后把它与盐一起放入到准备好的干净玻璃瓶或者陶罐中，加适量纯净水密封腌制，大约7天以后里面的青梅就能腌好，取出以后倒掉盐水，用清水把它洗净，晾干表面水分。
3、把准备好的白糖与腌好以后的青梅放在一起调匀，再装入干净玻璃瓶进行二次腌制，五六天以后里面就会有糖水出现，把糖水取出以后入锅熬煮，开锅后再熬煮，10分钟关火让它降温，降温后重新加入到青梅中继续腌制，反复二到三次以后里面的甜青梅就能腌好。
