糖梅是中国传统的小吃之一，其腌制方法如下：
材料：
1. 青梅 1kg
2. 冰糖 500g
3. 盐 50g
4. 陈皮 5g
5. 香叶若干片
6. 八角若干颗
步骤：
1. 青梅洗净，用纱布包好，放入锅中焯水，去除表面的绒毛，捞出沥干水分备用。
2. 取一个大碗，放入焯好水的青梅，加入冰糖、盐、陈皮、香叶、八角，搅拌均匀。
3. 然后盖上保鲜膜，放置于阴凉处腌制，第一天需翻动一下，以保证每个青梅都能均匀的腌制。
4. 第二天再次翻动一下，继续腌制，一般腌制时间为1周左右。
5. 腌制好的糖梅可以直接食用，也可以晾干后用红糖熬制成糖浆，再用糖浆浸泡，口感更佳。
注意事项：
1. 腌制过程中需要注意卫生，以免污染食品。
2. 糖梅腌制时间过长会使果实变软，腌制时间不宜过长。
3. 糖梅应保存在干燥、阴凉、通风的地方，以免变质发霉。
1· 材料：青梅5斤，白糖10斤，粗盐3斤。无需其他~选取大山里的青梅，挑选大个头的青翠青梅，咬下去卡兹响的。这是我们县的特产，每年3月份左右有
2· 今年结的果，这么青的是最好的，红了就太熟了
3· 放进盆子里一个个洗干净，去蒂，去掉坏的
4· 放入粗盐，揉搓十分钟将表皮搓至变色，记得戴手套，手很疼的。。分几次搓，太多一起比较累
5· 搓到这个颜色就OK了，再把腌出来的苦水倒掉。一定要倒掉，否则影响口感
6· 将铁锤套上塑料袋，在砧板上把梅子一个个锤出一道裂缝，方法为青梅平放，轻轻敲一下，力度大概是敲门的力度。自己拿捏，熟能生巧。裂口不能太大，一条缝为完美，不然不好看。
7· 再加一些粗盐，抛匀，腌制一天。期间经常去抛匀，一天后将苦水倒掉，再一个个在流动水下冲洗干净
8· 将冲洗干净的梅子用清水泡在桶里一天，期间多搅匀多换水，才能把苦水充分析出。直到尝起来不咸不苦涩就可以，当然个人觉得有微微的酸味是最好的，腌制出来的青梅就酸甜可口，不会只有甜味
9· 泡好之后的青梅就可以去晾晒了，放在室内就可以，不需要太干。表皮没有水就可以了，大概两三个小时就好，不要晾太久
10· 晾晒好的青梅就可以倒糖了，糖分成三份，加入三分之一，用手拌匀就可以了，也是腌制一天。期间多翻多抛
11· 将腌制出的糖水倒掉。这个方子需要二次腌糖
12· 加入剩下三分之二的糖，抛匀，然后也是腌制一天，记得多翻匀
13· 将析出的糖水小火煮沸，不然会焦。期间用勺子多搅拌，煮沸后放凉。这个糖水完全是利用白糖的渗透压析出的糖水。没有加另外的水哦
14· 将青梅分装
