需要。
一些菜苔本身清甜可口，但是一些菜苔却是苦的，那么这些菜苔需要去除苦味便是需要进行一道重要的工序的。由于菜苔的种类不太相同，有些发苦，有些本身清甜，那些发苦的菜苔便需要进行焯水，将苦味去除；
另外，菜苔不容易煮熟，将其烹炒之前进行焯水，便可以很容易炒熟了。
炒莱苔不用焯水直接爆炒保留维素
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