最正宗的做法 怎么做脱骨红油凤爪（麻辣脱骨凤爪的最正宗做法）

原料: 鸡爪、料酒、葱姜、花椒、大料、干辣椒、盐、蒜末、小米辣、白糖、鸡精、盐、辣椒油。 做法:

1.

鸡爪洗净,去除指甲,冷水下锅,加料酒,开锅撇去浮沫,加入葱姜、花椒、大料、干辣椒、盐,煮八分钟。

2.

鸡爪煮熟捞出,过凉水后剔除骨头,备用。

3.

找一个干净的容器,放入蒜末、小米辣、白糖、鸡精、盐、辣椒油、煮鸡爪的汤,搅拌均匀。

1、挑选好若干鸡爪，剪去指甲，水里浸泡十分钟，泡出血水，烧开水，水沸后鸡爪入锅，煮8分钟。

2、出锅后泡冰水20分钟，肉质更爽脆；擦干水后，保鲜膜包裹放入冷冻层40分钟，方便脱骨。

3、准备食材:蒜末，泰椒末，香菜末，柠檬4片，百香果1个。开始调汁: 醋:4～5汤匙，生抽:4～5汤匙，香油一汤匙，柠檬4片，小米辣，蒜末，百香果，香油搅拌均匀。

4、先剔除中间的大骨，再逐个剔除指骨） 倒入之前调好的酱汁，拌匀，包好保鲜膜放入冰箱冷鲜2小时后，即可食用。