食品生物化学中糖的颜色反应有哪些（食品中最常见的酮糖和醛糖）

用来鉴别糖与非糖的有两个反应:莫里斯反应(Molisch reaction)和蒽酮反应。Molisch反应以奥地利植物学家Hans Molisch命名,是用α-萘酚和浓硫酸与糖反应,生成紫红色。