香辣婆婆鱼做法(麻麻鱼做法四川)

香辣婆婆鱼做法(麻麻鱼做法四川)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-05 18:38:45

香辣婆婆鱼做法

一、去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);

二、一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);

三、一小袋榨菜;

四、两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

五、一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

六、花椒和干辣椒适量(约各一小袋);

七、色拉油一小碗;开始动手了;

原料

去鳞去鳍尾草鱼一条

调料

花椒和辣椒 鸡精,白胡椒粉

做法

1、将鱼头剁下,并从中分两半;

2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5、将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);可以动火了;

6、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

7、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

8、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

9、翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;

10、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

11、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;终于可以盛盆了;

内容延伸:

1、一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

2、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

3、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面

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