自热米饭是利用化学反应原理，里面的生石灰（CaO)与水反应生成熟石灰(CaOH)并放出大量的热。
生石灰与水会发生化学反应，接着就会立刻加热到超越300℃的高温。反应不需要其它条件。这个过程称为石灰的熟化或消化。
生石灰与水反应的化学方程式为：CaO + H2O = Ca(OH)2。
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