开背鱼的做法

材料：开背鱼一条

辅料：葱姜蒜适量、辣椒段适量、花椒大料适量、白糖、食盐、料酒、生抽适量

制作方法：

1、冷冻的开背鱼解冻后用清水冲洗干净，切成大块。

2、葱切段，姜切片，准备好剥皮的蒜瓣。

3、锅中放油烧热，下鱼块煎至两面变色后盛出。

4、锅中重新放油，下葱姜蒜辣椒段爆香后，加一勺豆瓣酱翻炒。

5、炒出香味后，下入煎好的鱼块，添清水没过鱼，同时加入花椒、大料、料酒、老抽、白糖，大火煮开。

6、转中小火炖20分钟左右至鱼肉完全成熟，汤汁收干，撒上葱花。