红烧排骨百科（红烧排骨做法饭店）

用料

排骨 750克

姜片 3-4片

耗油 1勺

老抽 1勺

生抽 2勺

冰糖 20-30克

白芝麻 少许

水 1500克

盐 半小勺

香葱 2棵

做法步骤

1、准备食材，排骨最好选肋排。

2、排骨去血水，洗净。

3、排骨与凉水一起下锅，煮开焯水3-5分钟。

4、将焯好水的排骨洗净浮末。

5、砂锅烧开水下入洗好的排骨，加入姜片大火煮开，转小火1小时左右，煮制排骨软烂。

6、炒锅预热加入食用油，下入姜丝煸出香味。

7、从砂锅内捞出排骨，翻炒片刻。

8、依次加入生抽，老抽，耗油翻炒片刻。

9、从砂锅内取适量排骨汤放入炒锅内，加入冰糖，大火烧开，转小火收汁，锅中出现浓密的气泡时，不断翻炒，让每一块排骨都裹满汤汁。

10、装盘撒上少许白芝麻点缀一下。

红烧排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。