先卤后炸芝麻鸭子是一道口感香脆、外酥里嫩的传统中式菜品。下面是制作步骤：
材料： 去内脏的鸭子 1 只（约 1.5 公斤） 生姜 料酒 盐 冰糖 八角 桂皮 香叶 花椒 芝麻 面粉 鸡蛋2个 油
步骤：
1. 将鸭子洗净，去掉内脏和多余的脂肪，切成块状备用。
2. 生姜切成薄片，放入锅中，加入适量的水和料酒，放入鸭子块，加入适量的盐，烧开后撇去浮沫，加入八角、桂皮、香叶和花椒，改小火煮约 30 分钟至鸭肉熟烂。
3. 将煮熟的鸭块捞出，晾凉备用。
4. 在一个大碗中，加入适量的面粉和鸡蛋，搅拌均匀成面糊。
5. 将晾凉的鸭块逐一沾上面糊，再沾上适量的芝麻，使其均匀地附着在鸭块表面。
6. 热锅凉油，将沾好面糊和芝麻的鸭块放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分即可。
温馨提示：
1. 在烹饪过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如五香粉、辣椒粉等。
2. 在炸鸭块时，油温不宜过高，以免炸糊或炸焦。
3. 炸好的芝麻鸭子可以配上适量的甜面酱或辣椒酱一起食用，口感更佳。
希望这个制作步骤能够帮到您，祝您制作成功！
制作先卤后炸芝麻鸭是一道美味的传统中国菜肴，以下是一般的步骤：
### 材料：
- 鸭子：一只，通常使用半只鸭子
- 葱：适量，切段
- 姜：适量，切段
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 冷开水：适量
- 五香粉：适量
- 鸭皮：适量，切成小块
- 鸭油：适量，用于炸制
- 麻酱：适量
- 花生酱：适量
- 蒜蓉：适量
- 香醋：适量
- 糖：适量
- 芝麻：适量，炸香
### 步骤：
1. **卤制鸭子：**
- 将鸭子切成合适的块状，可以是鸭胸肉、鸭腿等，确保鸭皮保持完好。
- 在一个大锅中，加入足够的冷水，将鸭块放入水中。加入切段的葱、姜，料酒，适量的盐和五香粉。
- 将水烧开，然后转小火慢炖，炖煮鸭块约20-30分钟，或直到鸭肉变得嫩滑。这个过程可以去除鸭肉的腥味，同时调味鸭肉。
2. **炸制鸭子：**
- 将卤制好的鸭块捞出，用厨纸吸干水分。
- 在一个平底锅中，加热足够的鸭油，然后将鸭块小批次地炸至金黄脆皮，这通常需要几分钟。
- 取出炸好的鸭块，放在厨纸上吸去多余的油。
3. **制作芝麻酱：**
- 在一个碗中，混合麻酱、花生酱、蒜蓉、香醋和糖，搅拌均匀，制成芝麻酱。
4. **装盘：**
- 在盘子上铺上一层芝麻酱，将炸好的鸭块放在上面。
- 撒上炸香的芝麻和葱段，以增添香气和颜色。
5. **享用：**
- 先卤后炸芝麻鸭即可上桌。将芝麻酱淋在鸭块上，或者将鸭块沾到芝麻酱中食用。
这道菜通常以炸得酥脆的鸭皮和嫩滑的鸭肉为特点，搭配浓郁的芝麻酱，是一道美味的中餐。可以根据个人口味调整芝麻酱的味道和浓稠度。
