凉菜的辣椒油如何制作（拌凉菜辣椒油的自制方法）

1、就是准备好你要炸的辣椒面，然后取三分之一 和差不多等量的黑白芝麻放在同一个碗中，大火烧油，待油泛花冒烟时，盛起一勺热油浇在辣椒面和芝麻混合的碗里，这叫炸香；

2、待油稍稍凉一点的时候加入剩下未炸的辣椒面，然后再盛一勺稍稍凉的热油浇在碗里，这叫二炸辣；

3、把剩下的全部未炸的辣椒面全放在碗里，再盛出锅里的油，此时油已经低了很多，浇到碗里，这叫三炸红，这样辣椒油就做好了，放在瓶子里保存，放的时间越久越香。

1、将辣椒段、辣椒碎，辣椒面放在碗中。起锅烧油，放入葱姜蒜，大料花椒，油温升高后关火浸泡香料一下，待油温自然冷却后捞出香料，开火再次升温后，将油分三次倒入碗中并搅拌一下，最后撒少许芝麻。

2，碗中放入适量蒜末、葱花、小米辣、芝麻、红辣椒面、花椒面。起锅烧油，倒入碗中，放入适量蚝油，生抽，白糖，香醋，搅拌均匀。