新锅擦油的做法（熬制大油正宗做法）

（1）将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身；擦干水（特别是锅底），将锅置于灶上，中小火烘干。

（2）生肥猪肉下锅，用厨用夹按住生肥猪肉，把其当做肥皂一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

（3）随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，猪油也会变黑变小。

（4）整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干。

（5）生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭；每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可；（大约反复3-4次左右）

新锅买回来先放火烧热，然后买一块猪皮，直接放进锅里搽，每个地方都要搽到，最后猪皮搽的那一面会变黑，然后再用水把锅清洗干净就好了，等到下次炒菜不会有铁锈味