加盐是为了，煮饺子的时候让饺子皮更劲道。
饺子下锅煮，会有粘连现象，搅动的时候，不小心会破皮，加点盐，会增加饺子皮的筋性。和面的时候也可以加少许要，让面更劲道。
煮饺子不仅加盐防止破皮，还可以加葱，防止饺子皮粘连，增加饺子筋性，煮出来的饺子口感好。
所谓的饺子坏掉就是饺子皮破了。饺子皮水分足太嫩了。在水里放盐的话，水里的盐分增大，为了中和碱性，皮里的水分就会跑到外面。所以，适当的放点盐，饺子皮不会破
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