步骤 1
盐和黒胡椒抹在整块的牛肉上腌制8-24小时
步骤 2
预热烤箱至350℉，中火加热大煎锅，油煎牛肉12-14分钟至表面变棕
步骤 3
擦掉煎锅里的渣渣，用锅子煎大葱头。
步骤 4
混合第戎芥末，两勺油和大蒜碎，涂抹在牛肉表面
步骤 5
大葱头的煎锅中加入半把香草，再将牛肉放上去，肥面朝上烤45分钟。
步骤 6
剩下香草放在牛肉上，撒一汤匙油，回去烤10-20分钟。温度计插入最厚的部分达到105℉
步骤 7
烤好的肉转移到砧板，蔬菜装盘
步骤 8
锡纸松松地盖住牛肉静置至少30分钟
步骤 9
苦艾酒倒入烤肉的锅子煮开搅拌，收汁过筛，冷却
步骤 10
混合辣椒粉 酸奶油 打发的重奶油 山葵 和冷却的苦艾酒酱汁 做成牛肉蘸料？
步骤 11
剪掉绑牛肉的绳子，切片装盘，吃掉
材料：牛肉，花椒，大料，油，酱油，糖，盐，孜然，辣椒面。做法：
1、牛肉应选择膜和筋都比较少的，切大块；
2、水开后放入牛肉略煮，10分钟左右，紧一下肉，出一下血水；
3、顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条；
4、锅中放油，用花椒大料炝锅；
5、放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味；
6、炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘；
7、烤箱温度150度，约烤半小时，大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，不喜欢太有较劲的，可以适当缩短烤制的时间，中间应拿出来翻动一两次。
