掉色是水果或农作物本身就存在的特质,因为其本身含有大量的天然色素。水洗掉色的“色”属于水溶性花青素,葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等食物中都含有此类色素。
花青素通常被储存在植物细胞液泡中,当细胞破损时,其会溶解在水中,水被染色也就不足为奇了。不过,也有一些颜色鲜亮的水果水洗后不会掉色,比如西红柿。专家解释,植物天然色素除了有水溶性的还有脂溶性的。西红柿中的番茄红素是一种脂溶性色素,很难溶于水,也就不会出现“掉色”现象了。
掉色是水果或农作物本身就存在的特质,因为其本身含有大量的天然色素。水洗掉色的“色”属于水溶性花青素,葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等食物中都含有此类色素。
花青素通常被储存在植物细胞液泡中,当细胞破损时,其会溶解在水中,水被染色也就不足为奇了。不过,也有一些颜色鲜亮的水果水洗后不会掉色,比如西红柿。专家解释,植物天然色素除了有水溶性的还有脂溶性的。西红柿中的番茄红素是一种脂溶性色素,很难溶于水,也就不会出现“掉色”现象了。
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