食材：草鱼3.5斤、干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒25g、麻椒25g、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。
做法：
1、草鱼活的，现买现杀，让店家去鳞去脏器。回家用流动的水一直冲洗10分钟，加入料酒泡半小时，中间换去血水。
2、准备片鱼。片鱼的时候一定要小心，别切着手。鱼头冲左鱼尾冲右，左手按住鱼身，右手拿刀从鱼尾部由右向左慢慢的切，片下两片鱼身，留下鱼头鱼排。
3、鱼身出剔骨，草鱼最大的刺都在这叫“肋骨”，用刀斜切片下来，顺着刺切块。剩下的鱼身斜切片片儿。鱼肉不要片的太薄，太薄易煮就碎掉了。太厚也不劲道不入味。自己把握吧。
4、片好的鱼肉。留下鱼头，鱼排斩块准备做汤。
5、冷水下锅，放入少许料酒，葱段姜片去腥。
6、大火煮开，小火慢炖十分钟。撇去浮沫。
7、片好的鱼片加入蛋清，少许淀粉，少许料酒，葱末，姜丝。
8、用手抓匀后放入冰箱冷藏20至30分钟。
9、热锅凉油，放入少许干辣椒段、少许麻椒，翻炒几下油麦菜和白菜叶，出锅后放入盆中垫底。
10、炒锅热锅凉油，少许油，小火加入3汤匙郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
11、加入干辣椒段和麻椒花椒小火继续翻炒，加入葱段姜片和少许冰糖。
12、加入鱼汤大火煮开，加入少许老抽上色，生抽，少许料酒。
13、水开后加入鱼片，中火煮开，小火慢炖5分钟左右。尽量不要搅动以免鱼肉破烂。
14、加入白菜帮，和少许鸡精和少许调味盐，继续煮1分钟，准备出锅。
15、将煮好的鱼肉撑到菜底容器中，再将鱼汤倒入容器中，淋入几滴香油，完成。
原料:
新鲜草鱼100克、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。
【做法】
第一步、草鱼宰杀干净，用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中，用手抓洗干净，沥干水分。
第二步、鱼片放入碗中，加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，让鱼片裹上一层浆，腌制半小时。鱼片下锅前，一定要多做这一步，口感才嫩滑，不老不腥。
第三步、烧一锅开水，倒入黄豆芽焯水3分钟，捞出后沥干水分。
第四步、锅里倒入适量油，六成热后下干辣椒炸出香辣味，倒入黄豆芽翻炒半分钟，加食盐调味，盛入大碗中。锅里留底油，放入鱼头、鱼骨后小火煎，两面煎至金黄，倒入适量开水，开大火煮10分钟，捞出鱼头、鱼骨，留下鱼汤。
第五步、炒锅烧热，加入少量油，下葱花、蒜末、干辣椒，小火炒出香味，把煮好的鱼汤倒进来，加入适量盐调味，煮开后捞出所有的调料。
第六步、用筷子将腌制的鱼片一片一片放入汤中煮半分钟，立刻捞出铺在黄豆芽的上面，倒入锅里的鱼汤。
第七步、在鱼片上放一些干辣椒、花椒、蒜末、葱花，烧一勺热油泼在上面，激发出香味、辣味、麻味，好吃的水煮鱼片就做好了。
