辨别牛肉干好坏的方法
看：首次看牛肉干的纹理，好的牛肉干纹理特别清晰，表面有一层淡淡的油脂，且有光泽，或是表面常带有细微绒毛或香辛料，牛肉干颜色为黄色或褐色、黄褐色，颜色太好或者太离奇就要小心，很可能添加了着色剂或者为了掩盖原本的色泽;有些品项看起来牛肉纹理不清晰的牛肉干，多半是含有豆粉、面酱，甚至使用明胶等。
闻：首先不能有异味、霉味。其次牛肉干属于冷吃熟食，通常闻起来香味并不浓重，吃起来越嚼越香，那种闻起来特别香或者气味特别大，多半是为了掩饰什么。正常的牛肉干闻起来会有一种本身牛肉的淡淡清香味，如果是各种口味的牛肉干，也会有牛肉肉质的味道。
撕：好的牛肉干顺着纹理的方向，会很容易就撕开。通常不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌。
1、看颜色：正宗的牛肉干颜色呈现暗红偏黑、黄褐色的颜色，颜色过于艳丽的牛肉干很可能添加了人工色素或者其它着色剂。而一些添加了牛肉膏的劣质牛肉干则会呈现深褐色。
2、看纹理：纹理是判断牛肉干质量好还是坏的关键，好的牛肉干纹理会非常清晰，在避免覆有一层淡淡的油脂，非常具有光泽。有些牛肉纹理不清晰的牛肉干，很有可能是添加了豆粉、面酱，或者其它添加物。好的牛肉干基本都可以顺着纹理的方向撕开，而劣质的则不行。
3、看质感：正常情况下，牦牛肉的肉质纤维比较长，肉质结构粗糙，吃起来更有嚼劲。而劣质的牛肉或者假冒的牛肉的肉质结构细而松散，肉质弹性也会比较差，如果用手指按压，恢复的时间也会较长。在挑选散装的牛肉干时，可以着重挑选一些肉边有肉丝发散的吃起来会更有韧性。
4、闻味道：除了看外观以外，还可以通过闻的方式来辨别牛肉干的好坏。优质的牛肉干有独特的牛肉香味，一些香气特别重的很可能是添加了过多的香料或者需要通过香味掩盖其它异味。另外，如果牛肉干散发酸味或者氨味，那就说明牛肉干质量差，不宜食用。
