食用面碱是用来蒸馒头用的做泡发剂，蒸馒头发面时，面酸可以用食用碱来中和面酸。
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品
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