四川麻辣烫底料怎样配制（四川麻辣烫底料的正宗做法教程）

1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精７5克、干辣椒７50克、花椒７5克、菜油适量；

制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，待烧沸数分钟后，即可动烫各种原料了。

首先用糍粑辣椒豆瓣酱老姜和大蒜制作底料，然后用牛油制作老汤，在制作过程中下入底料，最后，做麻辣烫主料：分别加入血块、土豆、海带、粉条、青菜、蘑菇、炖豆腐各5钱，然后再锅中加入适量水，2斤底料，2两老姜，小火熬制半小时，然后加入盐、味精、鸡精、麻油、孜然适量搅拌均匀即可，最后还可根据自己的口味加入适当辣椒，出锅后，就可以吃到正宗的四川麻辣烫了。