一．腌藠头
1.原料：藠头10千克，辣椒2千克，红白糖500克，盐1千克，酱油1千克，花椒、白酒各少量。
2.制作过程：将藠头用清水洗干净，切去根须，和洗干净的鲜辣椒一起剁碎，入缸，加盐进行腌制。密封2个月后，加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封一个月，即为成品。
二．甜藠头
1.原料：选用个大，肉质肥嫩的新鲜藠头100千克，精盐10千克，白酒3千克，鲜红辣椒7千克，红糖40千克。
2.制作过程：将藠头须根剪掉，晾干，然后与精盐、新鲜的红辣椒、红糖、白酒混合，拌匀，入缸腌制。每周用木棍翻动一次。1个月后，加盖封泥贮存。3个月后即成甜藠头。
三.酸甜藠头
1.原料：鲜藠头10千克，红糖3.5千克，盐110克，醋适量。
2.制作过程：将鲜藠头切根须和外皮，用清水洗干净，控干、入缸，加盐800克进行腌制，一层藠头一层盐放置。1周后每2天倒缸一次，连续3次。20天后取出藠头，用清水洗净，再用凉开水浸泡6小时，捞出控干。将红糖和剩余的盐一同入缸，加进凉开水，充份拌匀，倒入藠头内，水要没过藠头，加盖渍。2天后再加入适量的醋，密封10天后即成。
1.选择新鲜的藠头：选择新鲜、质地坚实的藠头，避免选择过熟或变软的藠头，这样可以保证口感脆爽。
2.剁椒腌制：将藠头切成适当大小的块状，加入适量的剁椒和盐，进行腌制。剁椒中的辣椒和盐可以帮助保持藠头的脆度，并增添一定的风味。
3.控制腌制时间：腌制时间过长容易导致藠头变酸，所以要控制好腌制的时间。一般来说，腌制1-2天即可，根据个人口味和喜好适量调整。
4.适当加入醋：如果希望藠头有一些酸味，可以适量加入一些醋，但要注意控制好醋的量，避免过酸。
5.储存方式：将腌制好的藠头放入干净、密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。这样可以延长藠头的保鲜期，并保持其脆爽口感。
