合川炒鲫鱼做法（重庆鲫鱼正宗的做法大全）

合川炒鲫鱼是四川传统的一道美食，其做法如下：

所需材料：

1. 鲫鱼1条（约500克）

2. 豆瓣酱20克

3. 姜末适量

4. 蒜末适量

5. 大葱白适量

6. 小米辣2个

7. 花椒粉适量

8. 料酒适量

9. 盐适量

10. 糖适量

11. 生抽适量

12. 淀粉适量

13. 鸡精适量

14. 植物油适量

做法：

1. 鲫鱼去掉内脏，洗净后切成块，撒上盐和料酒拌匀，再加入适量淀粉，腌制10分钟左右。

2. 干锅烧热，倒入植物油，烧至5成热时将鲫鱼块放入，小火煎煮约4-5分钟至金黄色，捞出备用。

3. 干锅再次加热，倒入豆瓣酱，姜末、蒜末、大葱白、小米辣爆炒出香味。

4. 将煎好的鲫鱼块加入锅中，用中火拌匀后加入少量水，不停翻炒至汤汁收干后撒上少量花椒粉、糖、鸡精、生抽调味即可。

注意事项：

1. 烹制时间要掌握好，最好小火煎煮，以免煎糊或煮老。

2. 可以根据个人口味，适当增加或减少香辣和咸味。

3. 炒制时需要不停翻炒，避免鲫鱼粘锅。