最适合油炸的是棕榈油，颜色金黄，耐炸。其他油吨差不多。调和油一般都是用棕榈油调和其他油品。比如说大豆调和油，就是豆油和棕榈油调和。但是花生调和油一般是大豆油和花生油调和，菜籽调和油一般是用大豆油和菜籽油调和。大概的规则就是标注的名称油加进比他便宜一点的油，而且又能保持标注名称油的固有味道。
如果只是一般家用,棕榈油、橄榄油、椰油都比较耐炸
若是餐馆饭店用，市面上就有专门销售“耐炸油”的
比较有名的
统一耐炸油等
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