1. 准备一条一斤多的鳊鱼，去鱼鳞，然后从鱼肚剖开，取出内脏，清洗干净。
2. 准备葱，姜，红椒，将葱，姜切丝，红椒去掉两头用中间部分切圈备用。
3. 把鱼头和鱼尾切下来备用。
4. 将鱼身从鱼背开始切，切成一厘米左右厚的鱼片，鱼肚皮那一面不要切断，这样整个鱼身还是连在一起的。
5. 将备好的姜丝和一部分葱丝铺在蒸鱼的盘子上，余下的一部分葱丝后面步骤还会用到。
6. 将切好的鱼摆放在放葱姜丝的盘里，鱼身要摊摆开来，摆出孔雀开屏的模样。之前切下来的鱼头摆在鱼身中间，鱼尾摆两边。开屏鱼的造型就出来了。
7. 把料酒，生抽，茶油，豆豉蒸鱼油放入一个小碗里，搅拌均匀调成料汁。
8. 调好的料汁均匀的淋在整盘鱼上面，将鱼腌置20分钟。
9. 将蒸锅中添水，烧水的同时可以将切好的辣椒圈摆放在鱼片上，等水煮沸后放入腌好的开屏鱼，盖上锅盖用大火蒸十分钟左右就可以。
10. 掀开锅盖，不要关火，在鱼头和鱼身衔接处放入剩下的葱丝，重新盖上锅盖，当葱丝变软，就可以关火出锅。
11. 出锅后，把蒸鱼盘里的汤汁倒回小碗里，再重新淋到开屏鱼身上。这道好看的孔雀开屏鱼就可以端上桌了。
主料：
鲈鱼一条
姜20克
葱20克
红辣椒10克
料酒10克
蒸鱼豉油15克
盐适量
辅料：
柠檬汁适量
做法：
1. 鲈鱼清洗干净，食材备用。
2. 葱姜切丝，红辣椒斜刀切成小圈。
3. 鲈鱼切掉头尾，鱼身切约1CM的片，鱼肚处不要切断。
4. 撒入盐，挤点柠檬汁。
5. 倒入料酒。
6. 撒入葱姜丝。
7. 抓均匀腌制半小时入味。
8. 把鱼呈扇形摆放入盘中，鱼尾放在鱼头下面。
9. 放入马克西姆蒸锅，开锅后蒸10分钟。
10. 倒掉盘中的汁水，夹出葱姜丝，放上红辣椒圈，淋上蒸鱼豉油。
11. 撒上新鲜的葱姜丝，再淋上热油即可
