一瓶传统工艺的酱香白酒，从原料进厂到产品出厂，至少要经过3到5年，按规定，所谓的“酱香型白酒，”即以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态的发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。
该规定明确：“酱香型白酒不得添加食用酒精以及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经过传统固态发酵制成，以保证酱香型白酒的质量。这为酱香型白酒的纯粮固态发酵提供了国家级标准层面的品质要求。
从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清彻透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明的玻璃杯时，产生酒珠越大越多且消失的慢的酒质越好，酒珠消失的慢，说明酒的浓度高，存放时间长，喝时的味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒越浓香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯的时间长为佳。
有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别，经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。
闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一，取一滴酒放置手心中，然后两手心对搓稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒，若气味发甜，则为中等酒，若气味发臭苦，则为劣质假酒
最后是品尝喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满、滋味是否协调、回味是否醇净悠长，再慢慢地吞下，然后闭嘴，让酒味儿经过鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间，还有香味。
除此之外，还可以做个物理实验。取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则的扩散，下沉速度明显则为劣质假酒，若发现油在酒中悬浮，形成一个圆滴，扩散非常慢，则为优质好酒无疑
