磨香油最重要工序是炒芝麻,火旺芝麻炒老了,不仅出油少而且没香味,腻人。火小了芝麻炒得嫩,虽然可以多出油,但是没香味。只有将火候掌握不旺不小,才能炒出香味四溢的好香油。炒好的芝麻最好现炒现磨,需要存放应密封。千万不得吸潮,否则出浆粗或磨不出浆。炒好的芝麻要放凉芝麻越凉越香,搅油时要搅匀,越熟出油越多。
磨香油最重要工序是炒芝麻,火旺芝麻炒老了,不仅出油少而且没香味,腻人。火小了芝麻炒得嫩,虽然可以多出油,但是没香味。只有将火候掌握不旺不小,才能炒出香味四溢的好香油。炒好的芝麻最好现炒现磨,需要存放应密封。千万不得吸潮,否则出浆粗或磨不出浆。炒好的芝麻要放凉芝麻越凉越香,搅油时要搅匀,越熟出油越多。
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