四川爆炒雷笋的做法（四川爆炒笋子的家常做法）

食材：雷笋520克，猪瘦肉110克，葱姜末，生抽，白胡椒粉，玉米淀粉，盐，植物油

做法：

第一步，食材备好。猪肉用瘦点的不油腻

第二步，剥笋。顺着笋身纵向划一刀，然后在刀口处往两边撕

第三步，切去根部老硬的部分，然后再拍一下，鲜嫩的雷笋轻松裂开，然后切小段，宽的地方再改一下刀

第四步，给雷笋焯水。锅里水烧开，放入竹笋焯水5分钟后捞出过凉，控水备用

第五步，瘦肉切丝，用生抽和葱姜末、胡椒粉拌匀，再放玉米淀粉拌一下，腌制5分钟

第六步，热锅凉油，放入腌好的肉丝中火翻炒至肉丝香喷喷，颜色发白

第七步，倒入焯过水的雷笋大火爆炒，加少许酱油提色，加盐炒匀出锅。

1、雷笋切薄片。

2、水烧开后放入切好的笋片焯水3分钟左右，然后泡入加了盐的冷水中浸泡20分钟左右。

3、带皮后腿肉连同肥肉一起切薄片后，放入10g豆瓣酱10g生抽1g盐1g白酒腌制15分钟。

4、锅里放入50g油，油温7成热后放入腌制好的肉片煸炒出香味儿，肥肉略微出油状态。

5、放入切片的仔姜和大葱 胡萝卜片翻炒1分钟。

6、放入焯水后浸泡凉水的莴笋片煸炒2分钟左右，撒入2g盐翻炒均匀即可出锅。