处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟。
泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。
大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。
把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。
另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
主料3人份
圣女果8颗
酸菜310克
巴沙鱼560克
辅料
葵花籽油适量 葱姜适量 料酒适量 味精少许 食盐1小勺 生粉4小勺
步骤1
准备好所有食材，酸菜洗净切好
步骤2
巴沙鱼解冻后洗净切簿片
步骤3
加入料酒、食盐、葱姜、生粉抓匀，再倒些食用油封住腌制20左分钟左右
步骤4
锅热倒油：爆香葱姜、放入酸菜
步骤5
大火煸炒出香味后，倒入适量清水加盖大火煮开
步骤6
将腌好的鱼片一片片滑入锅中加盖大火
步骤7
圣女果洗净切半
步骤8
鱼片汤煮开后放入圣女果
步骤9
加入少许味精调味关火后盛起
步骤10
另起锅爆香葱姜后迅速淋在鱼片上
