不去皮，正确的做法是蒸熟之后吃之前再剥皮，红薯的表皮虽薄但在蒸的过程当中还是能够起到一种保护层的作用，避免糖汁渗出来，若是削皮之后再蒸，红薯最外层反而会变得很硬，糖汁滴入锅中，红薯自然不甜不好吃了
不去皮
红薯在蒸之前是不需要去皮的，只需洗干净即可。去了皮切成块的红薯要放在盘子里蒸，不能直接放在笼布或者吸油纸上。判断红薯有没有蒸熟，可以将筷子从红薯表面插进去，没有出现硬心的话就是蒸熟了，反之需要再继续蒸三到五分钟左右
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