白毛肚是处理过的，牛百叶内壁有一层黑色的膜，看上去不是很好看，而且加工的过程中会掉色，于是人们就想办法把这层黑膜去掉。脱膜的方法有以下几种：
1、比较常见的是用碱水脱模，这种方式处理的效果一般，毛肚颜色发黄。
2、有机酸脱膜的效果很不错，这种方式处理过的毛肚颜色均匀，呈浅黄色。
3、如果是雪白的毛肚，一般是脱膜后再用双氧水或其他漂白剂处理过的，不过不影响食用
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