①食材及调料:洗净的猪耳800g，八角5g，桂皮5g，香叶5g，草果5g，肉扣5g，小茴香10g，橙皮5g，丁香5g以上药材用纱布袋洗净装好备用，生抽2g，白砂糖10g，香醋5g，辣椒油5g，麻椒油5g，味精2g，熟白芝麻5g，香菜，姜葱蒜，料酒适量。
②将猪耳焯水去血沫杂质，然后放入锅内加清水，姜葱，料酒，用白砂糖熬点糖色，放入盐在卤汤锅内小火煮45分钟，即可捞出备用。
③将卤好的猪耳朵放凉后，切成耳丝放在碗中调计，加入蒜末，生抽，香醋，辣椒油，麻椒油，味精调味。
④调好以后撒上白芝麻，香菜段增香即可。一道麻辣爽脆的凉拌猪耳朵就做好了。
主料
猪耳朵350克，料酒25克，老抽30克，葱花10克，生姜10克，八角6个
辅料
花生米100克，香菜2棵，蒜米5瓣，辣椒4个，芝麻适量，生抽50克，麻辣油适量
1. 猪耳朵洗净后用料酒腌一会洗净去掉腥味。
2. 加入老抽按摩10分钟再腌制15分钟。
3. 葱花洗净，生姜去皮切薄片。
4. 生姜，八角，葱花放到砂锅底部。
5. 猪耳朵连同腌制的老抽一起放入砂锅里。
6. 加入适量的水煮熟猪耳朵。
7. 砂锅里水煮开以后转中小火煮40分钟。
8. 煮到筷子能轻松插过猪耳朵关火。
9. 猪耳朵捞出过凉水后沥干水份。
10. 准备调味料的食材。
11. 蒜米，辣椒切碎，香菜切碎。
12. 取干净的盆子放入蒜米，辣椒和香菜，加入适量的麻辣油。
13. 加入50克的生抽混合均匀。
14. 花生米放入锅里炒热后加适量的油爆出香味。
15. 猪耳朵切成条。
16. 猪耳朵和花生倒入调味料碗里。
17. 所有的食材混合均匀，撒上芝麻开吃。
