鸡腿怎么煮不破皮（冷冻的鸡腿怎么煮才不破皮）

1、将鸡腿清洗净。

2、水倒入锅中烧热，开水滚烫，倒点黄酒，倒入鸡腿抽水，起捞，冲水沥干。

3、油锅烧热放入油锅捞油起锅（这样在烧制过程中保持鸡腿外关原壮，不脱皮，肉质更好）

4、油锅剩点油，将拍好的生葁、青䓤打个结放入油煸炒一下。

5、倒入鸡腿一起翻炒几下。

6、倒半勺老抽、一勺酱油和两勺黄洒，倒入高汤没过鸡腿，放1勺红糖、半勺盐，温火30分中即可出锅，出锅前放1小汤匙的味精。

按川菜口水鸡做法就可以做到鸡腿肉嫩皮脆。做法是：

1）用流水把鸡腿冲洗干净。放入煮锅中，加入能够浸没鸡腿的冷水，大火烧开。出尽血沫后捞出鸡腿再次用冷水冲洗干净。

2）另取一锅清水，放入葱段和拍破的姜块大火煮开，放入鸡腿继续用大火加热，水沸后捞出鸡腿再次冲凉，随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾，然后调成小火加盖焖煮8分钟，关火。关火后继续再闷10分钟。

3）准备好一盆冰水，等鸡腿闷够10分钟后捞出，马上浸入冰水浸泡20分钟。此时鸡腿就是脆皮的了。

后续的调料汁可以依照个人口味调制。或拌或蘸食均可。