烤肉鸽的制作方法（广东脆皮鸽的制作方法）

烤鸽子加工工艺

1.原料乳鸽的选择

毛重500g的健康无病的乳鸽为原料。

2.宰杀放血

用颈部切断三管法宰杀。要求操作部位要准、刀口要小、放血要完全。

3.汤毛、褪毛

经宰杀放血后的鸽应尽快浸烫褪毛。浸烫水温一般控制在60－65℃，水温保持恒定，浸烫时间约1分钟，以易拔掉背毛为宜。注意不得将鸽皮弄破，要将绒毛除尽。

4． 开膛、净膛

将脱毛光鸽仰卧于操作台上，从腹部开2－3cm的如口，摘取内脏，拉出食管和气管，并沿肛门外围用刀将其割下。注意不要将胃肠、胆弄破污染胴体，同时将肺、余血等除净。

5去头除爪

取出内脏后的鸽，针头和爪除去。

6．清水洗净

将净膛除去头爪的鸽将放入清水中浸泡，手工洗去鸽体内膛及体表等处的血水及污物。

8．晾干与烫皮

将腌制好的鸽坏用挂钩挂在晾架上将表皮晾干；

9．烤制

先将烤箱温度迅速升至200℃，再将晾好的鸽子移入箱内，恒温烤制25分钟；烤至表面呈金黄色。再关闭电源焖5分钟即可出炉为成品