小生姜的腌制方法（腌制生姜的正确做法）

原料：小生姜适量、生抽适量、香醋少许、花椒适量、大茴少许、冰糖少许、盐适量。

做法：

第1步、把小生姜清洗干净，晾干水分。

第2步、准备好生抽、香醋、花椒、大茴、冰糖。

第3步、把锅烧干，倒入生抽、香醋，再放入花椒、大茴、冰糖开中火煮至沸腾。喜欢吃甜口的，多放点冰糖；喜欢吃酸口的，多放点香醋。我做的生抽和香醋的比例是1比1。

第4步、鲜姜晾干，放盆子里，盆子也需要干燥无水分，倒入两匙腌制盐，腌制2小时。

第 5 步、小生姜腌出了少量水分，用手使劲把姜攥干水分。

第 6 步、把攥干水分的姜放入玻璃瓶中，玻璃瓶要洗净晾干。

第 7 步、把熬好的汤汁放到彻底凉凉以后，再倒入瓶中，盖上盖子，放到冰箱里冷藏起来，第二天就可以开吃了。

第 8 步、腌好的姜口感鲜嫩、酸甜爽脆，是开胃下饭的绝佳小菜。

腌制方法如下：

原料配方：生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤

制作方法：选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。

质量标准：色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。