城口腊肉是重庆市城口县特产，具有独特的风味。腌制城口腊肉的方法和配方比例如下：
原料：
1. 猪肉：五花肉或瘦肉，根据个人口味选择。
2. 腌制调料：食盐、白糖、生抽、料酒、老抽、生姜、花椒、八角等。
腌制做法：
1. 准备猪肉：将猪肉切成厚约 2 厘米的片，洗净后沥干水分。
2. 调料腌制：在一个大碗里，放入适量的食盐、白糖、生抽、料酒、老抽，搅拌均匀。接着，将切好的猪肉片放入碗中，使每片猪肉都充分沾上调料。
3. 加入香料：将生姜切片，花椒和八角用纱布包好，一起放入腌制容器中。
4. 加盖腌制：将腌制容器盖好，放入阴凉通风处，腌制 10 天左右。期间可以翻动几次，使猪肉更加入味。
5. 晾晒：将腌制好的猪肉片挂起，放在阴凉通风的地方晾晒。晾晒时间根据气候条件和个人口味调整，一般为 10-20 天。晾晒过程中，可以用电风扇辅助吹干，以缩短晾晒时间。
6. 成品：晾晒至肉质韧性适中，色泽红亮时，即可取下保存。城口腊肉腌制完成后，肉质鲜美，风味独特。
以上是城口腊肉的腌制做法及配方比例。在腌制过程中，可以根据个人口味和实际情况调整调料的比例。最重要的是确保腌制时间充足，晾晒得当，以保证腊肉的口感和品质。
