其实金枪鱼不同的部位，口感和味道是大不一样的。正常当刺身吃会略有一点酸味，甘甜鲜美，肉质紧实。金枪鱼肉质紧致，吃起来有点像鸡肉，被称作海鸡肉。
不吃生鱼片的人会觉得腥，其本身处理不好或变质也会让人觉得很腥。
冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻，肉质有弹性，吃到口中会有余香；一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味，肉质干粘
味道是鲜滑嫩
金枪鱼生吃最好食用“冰鲜”级别的，因为材料选用是最高级的A级，表面呈自然的红色或暗红色，表面有油感，鱼肉有弹性，生吃入口爽滑而且有特殊的香味
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