滑肉必须用红薯淀粉吗（做滑肉为什么不能用玉米淀粉）

滑肉不一定非用红薯淀粉，也可以用玉米、土豆淀粉。滑肉加入淀粉主要作用是锁住肉的水分，我们吃起来非常嫩、不老。具体做法是将切好片的肉，放在盆里加一点胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋清、糖、生抽酱、花生油，用手捏拌捏拌，大约3分钟，然后再加入淀粉搅拌均匀入味30分钟备用，可以水煮肉片，也可以油滑肉片炒菜吃，这就要看你的选择了。

不一定。虽然淀粉也可以用来做滑肉，但正宗的红薯淀粉才是必须的1。使用正宗的红薯淀粉做出来的滑肉更嫩滑好吃，而且汤色清澈，味道更加美味。虽然外面卖的红薯淀粉加了面粉后做出来的滑肉会化汤，但口感和味道都不好