您好，路边铁板烧上刷的酱就是烤肉酱哦。自制简易烤肉酱 材料: 酱油, 蚝油, 麦芽糖，五香粉, 胡椒粉, 蒜泥，料酒, 水 做法: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。 （可以根据自己的口味调整加材料的多少。做好后还可以与甜面酱，黄酱，叉烧酱，海鲜酱，排骨酱混合使用。 ）还有一种方法可以调制：将油，葱姜，辣酱油，料酒，酱油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，一点番茄酱，在一起煮开，用水淀粉勾芡，可以放点大蒜，或者洋葱，倒到铁板上即可。这是大饭店里的标准调味汁哦。如果是一般的铁板烧酱汁，也可以这样做:
1.清酱油
2.味精
3.糖
4.八角
5.蒜 把以上材料煮到浓即可.如果喜欢黑胡椒口味只要撒上大量的粗粒黑胡椒即可。
几种铁板烧的酱做法： 一、香辣酱的做法： 原料：香料1千克(大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、千里香、山奈、香茅草、灵苔草、木香各85克，沙姜、良姜、白蔻各42克，丁香25克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油、菜籽油、花生油各25千克，料酒1千克。 做法： 1. 将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。 2. 锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。 3. 沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。 4. 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。 二：番茄酱 原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。 做法： 1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。 2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。 3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。 4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成。
