1.
300克鲈鱼片加10克姜，20克淀粉，20ml辅食油抓匀腌制10分钟。
一个鸡蛋加三次半个蛋壳温水和5克盐打散，过滤到蒸碗中，盖上保鲜膜扎5个小孔，水开上锅蒸6分钟左右。（蛋液凝固）把300克鲈鱼片加进来，盖上保鲜膜继续蒸3分钟焖一两分钟。
出锅后加1勺酱油，淋上20ml热油即可。
2.
300克鲈鱼清理干净，然后两面打上花刀。
放入1勺胡椒粉，1勺盐，2勺料酒，10克姜片和10克葱段，然后用手抓拌均匀，并腌制20分钟，去除鱼腥味。
碗中打入两个鸡蛋搅拌均匀，然后加入100ml温水（温度控制在40-60度之间）和5克盐然后再充分搅拌均匀。上面有很多浮泡，可以用滤网过滤一下，直接用勺子撇去。
腌制好的300克鲈鱼用500ml清水冲洗干净，然后沥干水分，放在蒸鱼盘上，紧接着淋上2个鸡蛋液。
起锅烧300mp水，水开后，把300克鱼放在蒸架上，大火隔水蒸8分钟。
鱼蒸好后，撒上10克葱花和20克小米辣，然后浇上30ml热油，最后淋上1勺蒸鱼豉油。
3.
3个鸡蛋磕开，300克鱼脊肉切片。
3个鸡蛋打散，300克鱼片加入5克盐，1勺生抽，1勺生油调味。
3个鸡蛋加入5克盐，50ml温水打发，水跟蛋的比例是1:1。
然后过筛隔去泡沫。
过完筛后放入烧沸的锅内用最慢火蒸，中间差不多凝固。
放入鱼片开火让水再沸腾后蒸30秒，关火，不要开锅盖，让余温焗熟鱼片。
然后放入10克葱花，淋上1勺蒸鱼豉油。
