蜜桃餐厅的鲈鱼滑蛋做法（茶餐厅牛肉滑蛋的正确做法）

食材：鸡蛋适量，鲈鱼适量

盐适量，生粉适量，生抽适量，料酒适量

具体步骤：1. 鸡蛋打入碗中，放一点点细盐打散，再加入蛋液两倍量的温水，充分搅拌；

2. 过一遍筛，得到顺滑的鸡蛋液。锅里烧开水，转中火，放入鸡蛋液开蒸；

3. 鲈鱼片出没有鱼刺的肉，用生抽、盐、料酒、生粉抓匀，备用；

4. 约7-8分钟，蛋液表面差不多凝固了，将鱼片铺在上面，继续蒸15分钟；

5. 最后撒葱花增香，即可。

食材：鲈鱼1条，鸡蛋2粒，泡发黑木耳适量，鲜虾仁适量，葱少许，姜末少许。

做法：

1、黑木耳切碎、虾仁去肠线用料酒、盐腌制片刻。

2、鸡蛋加少许水打散，热锅冷油放入鸡蛋液用筷子滑散至凝固即可盛起。

3、利用底油爆香姜末和葱白，加入黑木耳和虾仁翻炒片刻。

4、倒入炒好的鸡蛋，