南姜可以生吃，南姜肉质脆嫩，纤维含量低，味辛辣鲜美，生吃熟食均可，鲜食和腌渍俱佳。南姜性略温，味鲜香。酷热难耐的夏季，胃口不佳时，饭前可以吃几片姜，可以增加胃肠蠕动，增进食欲。南姜根茎皮淡黄色，芽淡红色，肉蜡黄色，纤维少，风味品质佳。独特的姜香味都让人忍不住多嗅几下。
最好不要，南姜一般用来卤东西的
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