和面用热水还是冷水（和面用冷水好一点还是热水）

分情况而定。

如果是要做饺子皮，就用冷水和面。

如果是要做蒸饺，就用热水和面。

如果是要做韭菜盒子皮，就用热水和面。

如果是要做包子，就用冷水和面，酵母用温水兑到里面。