扬州咸菜的腌制方法（扬州咸菜腌制最正宗做法）

材料：青菜500g,盐适量，淘米水适量

1、将青菜清洗干净沥干水，放在太阳底下晾干。

2、用盐把青菜涂抹均匀，放在一个大容器内盖好，腌渍隔夜。

3、准备一个深容器，将腌制过的青菜转移到容器内，注入洗米水。

4、进行封口，用重物压着，放置阴凉处，等待10~14天青菜变酸变黄即成。

扬州人冬天都有腌制咸菜和萝卜干的习惯。扬州咸菜腌制方法是，先把大菜（长梗的青菜）简单洗一下，然后挂着把水晾干。然后用盐抹在菜叶和菜头茎夹缝内，按层次叠放在陶瓷器中。

全部腌好后，再在上面撒一些盐，然后用一块石头压在上面，以便盐能渗透进菜。过一周左右翻一次，把上面的翻下去，保证所有菜都能腌透。