扬州酱菜的腌制方法（北京正宗酱菜腌制方法）

一、准备材料

1. 白菜：5公斤

2. 盐：250克

3. 甜酱：500克

4. 花椒：10克

5. 大料：10克

6. 姜：10克

7. 蒜：10克

二、腌制步骤

1. 将白菜洗净，去掉外皮，切成4瓣，放入盆中撒上盐，盖上腌制2天。

2. 将白菜放入清水中冲洗干净，再放入水中浸泡1小时左右，使白菜的口感更加脆嫩。

3. 将甜酱、花椒、大料、姜、蒜混合在一起捣碎备用。

4. 将白菜放入腌制容器中，加入捣碎的调料，搅拌均匀，腌制2天即可。

三、注意事项

1. 白菜要选择新鲜、嫩的，以保证腌制出的酱菜口感更好。

2. 在腌制过程中，要避免阳光直射，保持通风干燥，以免影响酱菜的品质。

3. 调料可以根据个人口味自行调整，但要注意掌握盐的用量，以免太咸或太淡。

4. 腌制完成后，要将酱菜放入密封容器中保存，以免变质。

扬州酱菜是一道美味的小菜，腌制方法简单易行，口感鲜美。希望这份教程能帮助大家在家中轻松制作出正宗的扬州酱菜。