辣椒酱在夏天辣椒成熟季节做最合适，我们先挑三至五斤红色新鲜的辣椒，不喜辣的，就挑美人椒，喜辣者挑小米辣，然后千万不要用机器粉碎辣辣，那样不香，必须用菜刀手工剁细红椒，加切碎的姜末少许，加适量盐和白酒，充分搅拌后装陶瓷坛子，然后有一个最后又是最重要的环节，在装好的辣椒上面倒入一斤菜油，用保鲜膜封好坛口，半月后食用！
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