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黑鱼清洗干净，切出薄鱼片
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把清理干净的鱼片放入大碗中，把淀粉，蛋清，胡椒粉，生姜片，料酒，盐倒入碗中，搅拌均匀。
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腌制15-20分钟
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腌制完毕后，取一干净炒锅(汤锅也行)，加入适量清水，能淹没鱼片即可，大火烧开。
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待水烧开后把鱼片一片一片放入锅中，鱼片卷起来并且发白即可用网筛捞出，沥干水份备用
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另取一干净炒锅，热锅凉油，大火加热，加入植物油(能淹没盛鱼片二分之一，三分之二，全部都可以。)，烧至油温极高，不用温度计，看到冒烟就差不多了，或者放根葱段进去测试
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在热油的同时，把蒜头剁成蓉，辣椒剪碎，大葱切丝，分别铺在鱼片上。
最后一步
待油温合适，即可把热油浇在鱼片上。一道(不正宗的)泉水鱼就完成了
新年期间，家家团聚，户户举杯，餐桌上必不可少的一道菜就是鱼。因为我们中国的习俗就讲究年年有（鱼）余。我也为家人做了红红火火的泉水鱼。 食材 主料 草混子鱼 1条 辅料 黄豆芽 适量 大茴 适量 淀粉 适量 小康剁鲜辣椒酱 1勺 花椒 适量 蒜 适量 小干红辣椒 适量 红辣椒 适量 盐 适量 色拉油 适量 料酒 适量 步骤 1.准备好做鱼用的小红尖椒、大的红辣椒、及姜、葱、大茴、花椒、蒜、料酒、摘洗干净的黄豆芽、 小康剁鲜辣椒酱、色拉油、盐、淀粉。 2.草混子鱼一条，去除内脏和腮、鳞洗净。放在菜板上片成鱼片备用。 3.把片好的鱼片加入少许料酒、淀粉、盐抓匀。锅里放清水烧开，把鱼片倒入锅内大火汆1分钟后捞出。 4.捞出的鱼片放在盘中待用。 5.另起一锅，加入色拉油。7成热时放入大茴、花椒、小红辣椒、大红辣椒炸香。让后放入黄豆芽翻炒几下，加满水，再加适量的盐同时放进片鱼时剩下的鱼骨炖汤至黄豆芽炖熟为止。 6.然后把汆好的鱼片倒入煮开的汤内。这时再另起一锅加少许色拉油烧热后放小康剁鲜辣椒酱炸香浇在泉水鱼上即成.红红火火过大年，年年有（鱼）余喽！ 小贴士 1）鱼片不要切得太小，以免烫时容易碎掉。 2）汆鱼片时不要时间太长，以免老了鱼肉发硬。
