酥鱼骨头酥脆的关键在于两点：淀粉的使用和烹饪温度的掌握。以下是详细的制作过程：
所需材料：
- 鲜鱼一条（去鳞、去内脏、去头尾，剖成两半）
- 姜片适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 小米辣椒适量
- 米醋适量
- 鸡蛋2个
- 玉米淀粉适量
- 面包屑适量
- 油适量
制作步骤：
1. 在鱼身上双面均匀地撒上盐、姜片、料酒、白胡椒粉和小米辣椒，腌制 30 分钟。
2. 取出后将鱼身表面均匀地裹上一层干粉，包括鱼鳞上的部分，尽量让鱼骨裹得厚实，这样炸出来后鱼骨才会更酥。
3. 将鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
4. 准备面包屑，用手搓碎至比面粉更细致。
5. 将裹好干粉的鱼身蘸上鸡蛋液，然后粘上面包屑。
6. 在平底锅中加油，烧至七成热，放入鱼身，炸至金黄色。
7. 将炸好的鱼身放在纸巾上沥干油，即可享用。
温馨提示：
1. 淀粉要用干粉，不要在淀粉中添加水。
2. 烹饪时油温不要过高，一定要逐渐升温。
3. 鱼骨裹的淀粉要厚实，这样才能更好地保住鱼身的原形。
4. 鱼身表层涂蛋液和撒面包屑时，要用手轻轻均匀地按压，这样可以让面包屑更紧密地粘附在鱼身上，也有利于鱼骨酥脆的效果。
食材用料
草鱼一条 洋葱适量 小米椒适量 小芹菜适量 食盐若干 料酒10g 生抽20g 老抽5g 葱段适量 耗油15g 啤酒适量 蒜瓣适量 白胡椒粉 3g 白糖2g
方法/步骤分步阅读
1/7
将鱼切成两厘米左右的厚片，薄厚适中。
2/7
将鱼块放到清水里把血水洗干净。
3/7
沥干水分后，放入葱段姜片，淋入两勺料酒、生抽，用手抓匀，腌上半个小时。
4/7
用餐巾纸将鱼肉上的酱油吸干。
5/7
用筷子夹着鱼块放入到锅中。
6/7
定型后再松筷子。
7/7
炸到两面金黄即可出锅。
