1、食材：鱼块2块、青椒2个、红椒2个、姜1块、蚝油少许、盐少许、生抽少许、香菜少许、葱少许、大蒜少许。
2、把青椒切成细丝，然后分别把红椒、蒜、姜、小葱和香菜切好备用。
3、在锅里放入少许油，把红椒，姜末和大蒜放进去炒出香味。
4、把炸过的带鱼放入锅里，加入半碗清水，用大火烧2分钟。
5、把青椒丝铺在鱼块的上面，继续再烧1分钟。
6、把香菜和小葱放进去，加入盐、生抽和蚝油再煮半分钟左右关火。最后，把烧好的鱼块装盘即可享用。
主要食材】鱼适量，干辣椒适量，啤酒或者料酒适量，生抽适量，老抽适量，陈醋适量，盐适量，糖适量，耗油适量
第一步：去买一条新鲜的鱼回来，让摊主加工好。如果喜欢鱼皮完整的就不用改刀，如果喜欢入味一点的就在鱼腹上划上几刀。加入一些盐和料酒，进行腌制10分钟。在鱼肚子中塞入一些姜片和葱节可以让腥味更有效的去除。
第二步：在冷的锅底用姜片擦上一擦，擦到表面有一些微微的湿，也就是姜汁。然后倒入油，加入一些白糖烧化，油温升至七八成热再将鱼放下开中小火。煎制一面微微金黄就可以翻面，两面都金黄就将它拿出控油。这时候你会发现鱼肉的皮完好无损，金灿灿的，散发着诱人的香味儿。
第三步：将切好的葱姜蒜，放入油锅中爆香，倒入两勺豆瓣酱，炒香炒出红油，喜欢吃辣的可以加入一些干辣椒段。然后，将煎好的鱼放入，可以倒入一点啤酒用来去腥，因为用啤酒做出来的红烧鱼更加香。加入一点生抽和蚝油提鲜，加入老抽增加颜色。然后按照个人喜好加入一些盐，胡椒粉，鸡精，糖进行调味提鲜。最后盖上盖子，大火烧熟。也可以用小火慢慢的炖煮，让鱼肉更加入味。最后鱼熟了以后开大火将汁水收好，就可以出锅装盘了，再加上一些翠绿的葱花。美味好看的红烧鱼就好了。
