材料：新鲜鱼头1个，豆腐4块。
辅料：五花肉少许，土豆宽粉100克，大蒜1棵，香葱2根，生姜1块，高汤1碗。
调料：油3茶匙，盐适量，蒸鱼酱油2茶匙，黑胡椒粉2茶匙。
2、做法：
（1）鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
（2）五花肉洗净、去皮、切薄片，土豆宽粉用温水浸泡，至软。
（3）豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
（4）锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。
（5）煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
（6）锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
（7）锅中余油，爆香葱姜，倒入五花肉，煸炒。
（8）倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
（9）放入煎好的鱼头，煮开。
（10）煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
（11）待豆腐入味，下入土豆粉。
（12）鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。
主料：鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣。
辅料：盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、白酒少许。
1、准备所需材料，鱼头买的时候已经处理干净，剁成小块。
2、豆腐切成小块，用淡盐水泡10分钟，可以让豆腐更结实，在煎的时候好操作，不容易碎。
3、鱼头加入盐1小勺、酱油1小勺，细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少许，姜片拌匀腌制10分钟。
4、把泡过盐水的豆腐捞起，不粘锅烧热放油，再放入豆腐煎至两面金黄，要热锅冷油才不容易烂。
5、砂锅烧热放姜片、蒜片爆出香味。
6、把煎好的豆腐放入锅内，直接放入就可以，不要去搅拌它。
7、把腌制好的鱼头铺在豆腐上。
8、用小碗调一碗汁，酱油小勺、砂糖少许、盐少许，加半碗清水调成汁，倒入锅内。
9、盖上锅盖，中小火焖6分钟，在锅盖的边缘淋上一圈白酒，白酒的作用能去腥，增加香味。
10、2分钟后打开锅盖撒上葱段和香菜，即可关火，总共用时8分钟，鱼头无需焖太长时间，时间越长鱼头会变老，口感变差。
11、成品。
