原料：青鱼、火腿、莴笋、青辣椒
调料：姜、葱、盐、料酒、淀粉、糖、白胡椒粉、植物油
制作步骤：
一、腌制鱼丁。将鱼洗净，顺着大刺斜刀片下鱼肉，把鱼皮去掉，鱼肉切成丁。姜和葱白切成末，将葱末、姜末、盐、料酒放入小碗中，搅拌均匀，倒入鱼肉丁拌匀，腌制2分钟。
二、处置配料。蒸锅置火上，开锅后放入火腿，大火蒸10分钟，切成丁。莴笋切成丁，放入少量盐，腌制3分钟。青辣椒切成圈，码盘。
3、炒三丁鱼。锅置火上，入油微热，将鱼肉丁蘸匀淀粉下锅，炸至颜色微白后关火，起锅沥油。锅中留一点底油烧热，用葱白和姜末煸香，依次放入莴笋丁、火腿丁，翻炒几下后放入鱼丁，加少量糖和白胡椒粉，淋一点薄芡，关火，
起锅后盛入摆有辣椒圈的盘中即可。
三丁鱼是一道传统的家常菜，做法比较多样，以下是其中两种做法：
- 鲫鱼焖豆腐：将鲫鱼煎至两面金黄，加入适量水，放入豆腐、香菇、姜丝、盐、味精、鱼油、胡椒粉、客家米酒等调料，用大火煮开后转小火炖煮，最后加入葱花和牛油即可。
- 三色鱼丁：将龙利鱼切丁，加入盐、白糖、胡椒粉、蛋清、淀粉等调料腌制，再将胡萝卜丁、玉米粒、青豆煮熟备用。锅中倒油，将鱼丁划炒至变色后盛出。锅中加入适量清水，加入盐、鸡精、白糖、水淀粉勾芡，放入鱼丁、玉米粒、青豆和胡萝卜丁翻炒入味即可。
此外，你还可以尝试用老干妈制作怪噜鱼。
